SHERRY DON ZOILO PEDRO XIMENEZ 15Y.

Beschrijving

Don Zoilo Pedro Ximénez 15 Years is een absolute parel uit de kelders van Williams & Humbert, een van de meest gerespecteerde porthuizen en sherry-producenten in Jerez, Spanje. Deze sherry is het toppunt van rijkdom en wordt vaak omschreven als “vloeibaar goud” (of vloeibare chocolade).

Deze specifieke wijn valt onder de categorie VOS (Very Old Sherry), wat aangeeft dat de gemiddelde rijping in het traditionele solera-systeem minimaal 15 jaar (en vaak langer) is geweest.

Het Productieproces

• De Druif: Gemaakt van 100% Pedro Ximénez (PX) druiven. Deze druiven worden na de oogst in de zon gedroogd op matten (het asoleo-proces), waardoor ze veranderen in rozijnen en de suikers extreem geconcentreerd worden.

• Rijping: De wijn rijpt 15 jaar lang in eikenhouten vaten via het Solera-systeem. Gedurende deze tijd oxideert de wijn langzaam, wat zorgt voor de diepe kleur en de complexe aroma’s van gedroogd fruit en noten.

Smaakprofiel

• Kleur: Een zeer intense, diepe mahoniehouten kleur, bijna zwart en ondoorzichtig. In het glas laat het dikke, stroperige “tranen” achter.

• Neus: Een explosie van zoete aroma’s. Denk aan rozijnen, vijgen, dadels, stroop, en tonen van gebrande koffie, pure chocolade en een vleugje zoethout.

• Mond: Extreem stroperig, fluweelzacht en intens zoet. Ondanks de enorme suikerdichtheid blijft de wijn elegant door een fijne aciditeit op de achtergrond. Je proeft gekonfijt fruit, toffee en een lichte kruidigheid van het eikenhout.

• Afdronk: Onvergetelijk lang. De smaken van rozijnen en toffee blijven minutenlang in de mond hangen.

Serveersuggesties

Dit is de ultieme dessertwijn, maar hij kan op verschillende manieren worden ingezet:

1. De Klassieker: Giet een royale scheut over een bolletje vanille-ijs van hoge kwaliteit. Dit is een wereldberoemde combinatie.

2. Bij Blauwe Kaas: Het intense zoet van de PX vormt een magisch contrast met de zoute, pittige smaak van blauwe kazen zoals Cabrales, Roquefort of Gorgonzola Piccante.

3. Puur als Digestief: Serveer in een klein tulpvormig glas op een temperatuur van ongeveer 12°C – 14°C.

4. Bij Pure Chocolade: Fantastisch bij bittere chocoladedesserts of een rijke chocoladetaart.

Specificaties

• Producent: Williams & Humbert.

• Regio: Jerez de la Frontera, Spanje (D.O. Jerez-Xérès-Sherry).

• Druif: 100% Pedro Ximénez.

• Leeftijd: Gemiddeld 15 jaar gerijpt.

• Alcoholpercentage: 18% vol.

• Suikergehalte: Zeer hoog (vaak meer dan 400 gram per liter), wat de stroperige textuur verklaart.